Vino Rosso "Volpe Rossa" - Azienda: La Cantina di Enza

Numero di bottiglie prodotte: 250 circa, questo vino è una particolarità della Cantina ma di tutta l'Irpinia. Nasce da un vecchio vitigno ormai estinto che Enza sta cercando di recuperare e valorizzare "solo la conoscenza profonda di ciò che ci circonda può portarci a scoprire anche cose a noi lontane tutto spinto dalla curiosità e la passione per il proprio lavoro (Enza)".

Superficie (ha): 500 mt
Suolo: argilla
Esposizione dei filari: sud
Altitudine: 400mt
Vitigno: coda di volpe rosso
Portainnesto: piede franco
Forma di allevamento: vecchia raggiera
Età media delle viti: 70 anni circa
Densità d’impianto (ceppi/ha): 1000/1200
Produzione per ceppo (kg/pianta): 4-5kg per pianta
Produzione per ettaro (q/ha): 45-50 qt
Trattamenti: rame e zolfo 
Fertilizzanti: no
Data inizio vendemmia: metà novembre anche inizi di dicembre
Modalità di vendemmia: manuale in cassette
Utilizzo di uve acquistate da terzi: no
Certificazioni: biologica
Modalità di diraspatura e pigiatura: diraspatrice
Modalità di pressatura: torchio manuale
Vinificatori in: mastelli in plastica
Macerazione: 15-20 giorni
Anidride solforosa e/o acido ascorbico: max 5g a fine fermentazione
Utilizzo di lieviti selezionati: no
Metodologia di stabilizzazione: nessuno
Filtraggi: no
Chiarifiche: no
Eventuale affinamento in acciaio: no
Eventuale affinamento in botte o barrique: 24 mesi in barrique di rovere francese
Eventuale affinamento in bottiglia: 12 mesi
Eventuali correzioni: no
Uso di mosto concentrato/mosto concentrato rettificato: no
Utilizzo di concentratore: no
Pratiche di “salasso”: no
Resa uva/vino (%): 70%
Tipologia bottiglia: bordolese
Tappo in: sughero naturale mono pezzo
Gradazione: 14%