Bollicina "Ripa Bassa" Brut - Entreprise: Villa Raiano

Spumante méthode classique produit avec des raisins Fiano et Greco dans des pourcentages différents selon le millésime. Les raisins proviennent de vignobles de la partie inférieure des collines de l'Irpine situées le long des rives de la rivière Sabato qui traverse à la fois les terres de Fiano et celles de Greco. Il repose sur lies pendant vingt-quatre mois. L'ensemble du cycle de traitement de ce précieux vin mousseux se déroule dans l'entreprise sous notre contrôle continu.

Raisins Fiano 50% - Greco 50%. (le pourcentage change parfois selon le millésime)
Premier millésime 2009.
Origine des raisins San Michele di Serino, Altavilla Irpina (Avellino)
Altitude 250 m pour le vignoble Fiano et 550 m pour le vignoble Greco
Système de palissage guyot
Densité 4000 - 5000 pieds/ha < br> Rendement en raisin 50 q/ha
Caractéristiques du sol limono-sableux, argilo-calcaire
à cendres volcaniques pour le Fiano et limono-sableux à veines d'argile foncée pour le Greco
Vendanges dernière semaine d'août
Vinification décantation statique du moût après pressurage doux des grappes entières ; ensemencement avec des levures sélectionnées sur le limpide, fermentation et élevage en acier. Seconde fermentation en bouteille selon la méthode classique
Fermentation en cuves inox à 16°C
Mise en bouteille dernière semaine de novembre ou première semaine
de décembre de l'année suivant la récolte
Dégorgement après au moins 24 mois sur lies en bouteille

Couleur jaune pâle aux reflets verdâtres, couleur unifiée plus fascinant par son perlage fin et persistant
Nez austère et doux. Arômes de croûte de pain fraîchement cuit, de melon blanc mûr et de pêche blanche; Suivi de sensations minérales et mentholées, le tableau aromatique est complété par la note sucrée du chocolat blanc et une finale fumée
Bouche la bouche est fine, très fraîche avec des bulles parfaitement intégrées. Pas trop volumineux mais plein et étonnamment doux. Une belle acidité rehausse sa fraîcheur. Finale imprévisible pour le retour de notes florales denses
Associations conseillées idéales avec des entrées aux fruits de mer, aux crustacés et aussi avec des mini-ministères légers à base de légumineuses ou avec des soupes de poissons
Plats assortis pâtes aux tomates cerises piennolo ; sauce crue au thon et céleri; Langoustines nues sauce aux asperges ; Noix de Saint-Jacques mi-poêlées au citron