L'Aglianico, cépage très riche en polyphénols, génère un moût de couleur bleutée, donnant vie à des vins extrêmement concentrés. Après fermentation alcoolique, le vin qui deviendra Taurasi passe environ 20 mois en barrique et en barriques de 20 hl. Les années favorables la Riserva est également produite, avec un passage plus important dans le bois et un plus grand raffinement en bouteille.
Les Taurasi de Perillo deviennent ainsi des vins puissants, riches en extraits et d'une grande profondeur gustative. Et il faut du temps et de la patience pour apprivoiser l'extraordinaire et agressive charge tannique.
Zone de production : Castelfranci.
Caractéristiques du sol : Argilo-calcaire.
Cépages : Aglianico 100 %
Production à l'hectare : 40 quintaux à l'hectare.
Période de vendanges : deuxième semaine de novembre.
Vinification : Macération pré-fermentaire à froid des raisins pendant environ 2
jours, fermentation subséquente. La fermentation se déroule en cuves inox à température contrôlée pendant environ 20 - 25 jours.
Elevage : sous bois 24 mois (12 mois en fûts de chêne de 2,25 hl ; 12
mois en 20 hl fûts de chêne).
Vieillissement en bouteille : 5 ans.
Degré alcoolique : 13,50 / 14,50.
Couleur : rubis rouge.
Bouquet : Le nez offre un bouquet large, complexe et intense avec
des caractères rappelant la cerise, le thym, la violette et les baies sauvages, avec des notes de
minéraux.
> Goût : En bouche, il est enveloppant, élégant et persistant. La finale est
caractérisée par des notes marquées de prune, de cerise amère, de confiture de fraise, de poivre noir.
Température de service : 18°C.
Accords : Accompagne viandes rouges rôties, gibier sauvage, plats épicés ou à base de truffe et fromages affinés.
