L'Aglianico, cépage très riche en polyphénols, génère un moût de couleur bleutée, donnant vie à des vins extrêmement concentrés. Après fermentation alcoolique, le vin qui deviendra Taurasi passe environ 20 mois en barrique et en barriques de 20 hl. Dans les années favorables, la Riserva est également produite, avec un passage plus important dans le bois et un plus grand raffinement en bouteille.
Les Taurasi de Perillo deviennent ainsi des vins puissants, riches en extraits et d'une grande profondeur gustative. Et il faut du temps et de la patience pour apprivoiser l'extraordinaire et agressive charge tannique.
Zone de production : Castelfranci.
Caractéristiques du sol : Argilo-calcaire.
Cépages : Aglianico 100 %
Système de formation : planté à 75 % rayonné en 1930 ;
Production à l'hectare : 30 quintaux à l'hectare.
Période de récolte : deuxième semaine de Novembre, avec
sélection des meilleures grappes.
Vinification : Macération pré-fermentaire à froid des raisins pendant environ 2
jours, fermentation subséquente. La fermentation a lieu dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée pendant environ 20 à 25 jours.
Élevage : en bois 24 mois en fûts de chêne slovène de 20 hl.
Degré alcoolique : 13,50 / 14,50.
Couleur : rouge rubis.
Arôme : Le nez offre un bouquet large, complexe, intense avec des caractères
évoquant la cerise, le thym, la violette et les baies sauvages, avec des notes minérales.
Goût : En bouche, il est enveloppant, élégant et persistant. La finale est
caractérisée par des notes marquées de prune, de cerise amère, de confiture de fraise, de poivre noir.
Température de service : 18°C.
Accords : Accompagne viandes rouges rôties, gibiers, plats épicés ou à base de truffe et fromages affinés.
