Coda di Volpe "Volpe Rossa" - Entreprise : La Cantina di Enza

Nombre de bouteilles produites : environ 250, ce vin est une particularité de la cave mais de l'ensemble de l'Irpinia. Il est issu d'une vieille vigne éteinte qu'Enza tente de récupérer et de mettre en valeur "seule la connaissance profonde de ce qui nous entoure peut nous amener à découvrir des choses loin de nous tous animés par la curiosité et la passion de leur travail (Enza)"

Superficie (ha) : 500 mt
Sol : argile
Exposition des rangées : sud
Altitude : 400 mt
Vigne : vulpin roux
Porte-greffe : non greffé
Système de conduite : vieux sunburst
Age moyen des vignes : environ 70 ans
Densité de plantation (vignes/ha) : 1000/ 1200
Production par cep (kg/plant) : 4-5kg par plant
Production par hectare (q/ha) : 45-50 qt
Traitements : cuivre et soufre
Engrais : non
Date de début de récolte : mi-novembre également début décembre e
Mode de récolte : manuelle en cagettes
Utilisation de raisins achetés à des tiers : non
Certifications : bio
Méthode d'éraflage et foulage : égrappoir
Méthode de pressurage : pressoir manuel
Vinificateurs en : cuves plastiques
Macération : 15-20 jours
Anhydride sulfureux et/ou acide ascorbique : max 5g en fin de fermentation
Utilisation de levures sélectionnées : non
Méthodologie de stabilisation : aucune
Filtres : non
Précisions : non
Elevage possible en acier : non
Elevage possible en fût ou en barrique : 24 mois en barrique de chêne français
Vieillissement possible en bouteille : 12 mois
Corrections possibles : non
Utilisation de moût concentré / moût concentré rectifié : non
Utilisation du concentrateur : non
Pratiques de « saignée » : non
Rendement raisin / vin (%) : 70 %
Type de bouteille : Bordelaise
Bouchon en : liège naturel monobloc
Gradation  : 14 %