Fiano di Avellino "Alimata" D.O.C.G - Entreprise : Villa Raiano

Alimata est le nom du quartier de la commune de Montefredane dans la province d'Avellino auquel on accède en montant vers le village sur le versant de la colline orientée à l'est, ici à 350 mètres d'altitude. il y a notre vignoble de deux hectares où nous cultivons les raisins que nous utilisons pour ce vin. Les sols sont composés d'argiles très tenaces à base marneuse. La vinification est simple mais longuement élaborée : elle se déroule dans des cuves en acier où elle s'affine sur lies fines pendant douze mois et encore douze mois d'élevage en bouteille. Tout cela pour exprimer l'élégance qui distingue les vins de Fiano de cette région.

Cépages Fiano 100%
Premier millésime 2009
Origine des raisins Montefredane (Avellino)
Altitude 350 m au dessus du niveau de la mer
Système de palissage espalier, guyot
Sixième de plantation 4000 plants/ha
Rendement en raisins 60 q/ha
Caractéristiques du sol argileux marneux très compact
en surface avec une bonne présence de squelette
Récolte première semaine d'octobre
Vinification décantation statique du moût après pressurage doux des grappes entières ; ensemencement avec des levures sélectionnées sur le limpide, fermentation en cuve.
12 mois de repos sur lies fines et élevage en bouteille de 12 mois supplémentaires
Fermentation en cuve inox à 16°C
Mise en bouteille Octobre de l'année suivant la récolte

Robe beau jaune brillant avec des réfractions vertes douces
Nez un vin au nez surprenant fin et élégant joué sur des notes subtiles mais persistantes d'herbe fraîchement tondue, d'ortie, de pomme verte, de baies de genièvre. En arrière-plan, un fort impact minéral de craie et de pierres humides, rend ce vin complexe et persistant
Bouche élégante et riche à la fois. Grand dynamisme entre douces sensations alcoolisées et acidité vibrante. Longue persistance aromatique
Accords conseillés parfaits avec carpaccio de poissons crus et/ou fumés et huîtres
Accords mets gambas au safran, carpaccio de bar, pâtes toutes "nouvelles" huile aux légumes du pays, gambas grillées, spaghetti aux oursins, rouget en croûte de noisette, carbonara d'espadon fumé