L'histoire de Greco di Tufo
Le Greco di Tufo est un vin italien qui bénéficie de la D.O.C.G. ( Appellation d'Origine Contrôlée et Garantie) . Il est défini comme un rouge déguisé en blanc, cultivé au cœur de l'Irpinia ; ou la province d'Avellino
Le vin d'Appellation d'Origine Contrôlée et Garantie "Greco di Tufo" peut être élaboré dans le type "mousseux" avec la méthode de refermentation en bouteille (méthode classique) tant qu'il est vieilli au moins 36 mois en bouteille à partir du 1er novembre de l'année de récolte
Le Greco di Tufo, selon la discipline, est vinifié dans 8 communes : Tufo, Altavilla Irpina, Chianche, Montefusco, Prata di Principato Ultra, Petruro Irpino, Santa Paolina et Torrioni.
Les vignobles de Greco di Tufo s'accrochent à des sols argileux, sableux ou à des roches calcaires (voire dolomitiques) de 300 à 650 mètres le long de la vallée de la rivière Sabato, un affluent gauche de la plus célèbre rivière Calore. Il naît de la colline de la fenêtre sur le mont Terminio, à l'opposé d'où provient la chaleur d'Irpino, entre les monts Picentini, l'épine dorsale de l'Irpinia.
Climat
Les conditions thermiques, hydrométriques et anémométriques qui caractérisent la région sont presque idéales pour un processus de maturation caractérisé par la progressivité et l'équilibre entre la teneur en sucre et l'acidité, permettant l'obtention d'une vinification fine productions. Cette situation favorable est clairement due à la position géographique et à l'orographie du territoire. L'évolution climatique tant du point de vue thermique que pluviométrique est fortement influencée par les nombreux hectares de bois qui recouvrent les montagnes qui caractérisent le milieu environnant et qui évitent la surchauffe. En général, le climat hivernal est rude, il n'est pas rare qu'il y ait des précipitations neigeuses, car le climat estival est assez doux.
La culture de la vigne dans la région se perd dans la nuit des temps, intimement liée au flux du fleuve Sabato qui le traverse et qui tire son nom du peuple Sabine, dont l'éponyme était Sabus (Cat. apd. DYONIS, II, 49 ; LIB. VIII, 41) ou Sabatini, une tribu des Samnites installée dans le bassin de la rivière Sabatus (Livio). Les anciennes routes longeaient encore les méandres de la rivière et circulent encore aujourd'hui, reliant l'Irpinia à Sannio et alliant les tribus Irpine et Samnite. La zone s'est renforcée en tant que noyau de peuplement et de progrès pour la viticulture au XIXe siècle grâce à la découverte d'énormes gisements de soufre dans la ville de Tufo. La présence et la disponibilité du soufre contribueront à l'explosion de la culture de la vigne dans toute l'Irpinia, donnant simultanément naissance à la technique du "soufre" qui a permis de protéger les grappes des agents pathogènes externes. La preuve de la présence constante de la vigne comme source de subsistance économique pour les populations locales est donnée par la bibliographie qui traite de l'évolution sociale et économique de la région dans la période comprise entre le Moyen Âge et le XIXe siècle.
Parmi les différentes sources, le "Apprezzo del Feudo della Baronia di Montefusco de 1704" (archives paroissiales de S. Angelo a Cancello, fasc. 2/16) qui montre que plus de 61% du territoire de la fief étaient occupés par des vignes. Une grande partie du territoire du fief correspond encore aujourd'hui aux municipalités actuelles de Montefusco et S. Paolina, environ 286 tomoli de terre, soit une surface légèrement inférieure à celle qui occupe actuellement la même culture.Au XIXe siècle, l'activité viticole de toute la province, avec une production dépassant le million d'hectolitres largement exportés, et de la région de Greco di Tufo, était l'épine dorsale économique de l'économie agricole des années et du tissu social. conduit à la construction de la première voie ferrée d'Irpinia, peu après appelée "chemin de fer du vin", qui reliait directement les meilleurs et les principaux centres de production de vin des collines de Saturday et Calore aux principaux marchés italiens et européens, en particulier dans la région de Greco , encore aujourd'hui, il existe encore deux stations : Tufo et Prata
Sur le plan scientifique, la valeur technico-économique des productions de Greco di Tufo est reconnue dans toutes les études de ampélographie et œnologie qui se sont succédé au fil du temps :
Le cépage Greco Bianco di Tufo est décrit dans l'Ampelographie de Viala et Vermol (1909) : <<…. Greco Bianco di Tufo : cépage des régions méridionales de It entre autres et surtout de la province d'Avellino, très appréciée et très cultivée pour la qualité supérieure de son vin, d'une couleur jaune d'or ; c'est probablement le Twin Amine des auteurs anciens ; c'est aussi la vigne qui était cultivée au 1er siècle av. sur les pentes du Vésuve …… >>
Enfin, il convient de mentionner la définition donnée par le professeur Garoglio dans le traité "Nouvelle œnologie": << Blanc très précieux vin, d'arôme intense, très agréable, avec une saveur délicate, aromatique, dont la production doit être encouragée par tous les moyens. La forme de conduite prédominante dans le vignoble spécialisé de la zone en question est l'espalier, avec taille en guyot et cordon éperonné avec des bourgeons réduits par cep visant à obtenir des raisins avec un potentiel de vinification qualitativement excellent et bien équilibré. Ce système, au cours des trente dernières années, a progressivement supplanté l'ancien "Système Avellinese". La sixième plante la plus
fréquemment utilisée pour les nouvelles usines est m. 2,40 x m. 1.00. >>
