Bollicina "Apis" Brut - Entreprise : Giovanni Molettieri

Type de vinification :

Fabriqué à partir de raisins 100% Fiano. Les raisins sont cueillis à la main avant leur maturité pour donner de l'acidité et de la fraîcheur. Une fermentation classique suit dans des cuves en acier à basse température pendant environ 15 jours. Une fois la fermentation terminée, le vin repose sur ses lies fines pendant environ 4 mois puis il est filtré. A ce stade commence le passage en autoclave (méthode Charmat) où il referment pendant environ 3 mois à basse température pour permettre un excellent moussage. Il est à nouveau filtré et mis en bouteille et environ 2 mois s'écoulent avant d'être libéré.

Caractéristiques organoleptiques :

Avec une couleur jaune paille et un bon perlage persistant et fin. Au nez les notes de noisette et de fruits exotiques sont prédominantes. En bouche, il est délicat, frais, harmonieux avec un arrière-goût de notes exotiques. Il accompagne aussi bien les apéritifs, les entrées et les seconds plats à base de poisson ou de fromages frais.